İLAN BIÇAKLI AŞ

Tereyağı
Köy Tahranası
Tuz
Karabiber
Kaya kekiği
Dag eriği kurusu bir gün önceden yıkayıp ıslatın
İlanbıçagı baharın topla 1- cm eninde 3 cm boyunda dograyıp kurutun

Tarla kenarları agaç diplari kırsal alanda her yerde yetişir. Bir dip bitkisidir tropicallıgı andırsada kıraç alanlarda oldukça yaygındır geniş yaprakları ve koyu yeşildir Baharın toplayıp gölgede kurutulur kışın el yapımı çanak tarhana ile alışkın olanların tutkusudur.

Yapılışı
Köy tarhanasını bir gün önceden ıslatıp bekletin sonra biraz daha su ilave ederek kaynatın ilanbıçaklarını 10-15 dk ılık suda ıslatın ve ıslatılmış dag eriği ile birlikte tarhananın içine ileve edin tuzu biberini verin pişince altını kapatın.Ayrı bir tavada tereyağını eritip kekiği içine atın kekik yanmasın ve hemen çorbanın içine dökün. Afiyet olsun

ARABAŞI ÇORBASI

Bu çorba öteden beri gelen bir gelenektir bir çok arabaşı çorbası tarifi vardır ama size bizim kasabamızda yapılan arabaşı çorbası tarifini de ben vereyim. Bizde arabaşı çorbasında sohbet muhabbet edilir herkes başından geçen av ile ilğili anılarını anlatılır. eskiden beri av etinden özellikle tavşan etinden yapılan bir çorba çeşidi ama meşaketlidir.çorbanın özelliği esmer oluşu ve tavşan eti de kırmızı etler kısmına girmektedir.
1 aşama
1 ad tavşan
Derisini yüzüp içini temizledikten sonra ön ayakları arka ayakları ve göğüs kafesini ikiye ayırarak soğuk suda 4 saat beklet.kan tortuları soguk suda çözülüp et duru hale gelir.
Sonra başka bir kaba soğuk su koyarak etleri içine katıp ateşin üzerine koyun kaynamadan üzerine çıkan tortusunu alıp etlerin haşlanarak pişmesini sağlayın etler piştikten sonra başka bir kaba alın etlerin soğumasını bekleyin.
2 aşama
1 kg dağ eriği kurusu
Erikleri soğuk suda yıkadıktan sonra 4 saat yeteri kadar suda ıslat daha iyi olur daha sonra kendi suyu ile kaynat çok ekşi olacaktır çorbada kullanmak için süzüp soğutun hazır ekşi yerine kullanın.
500 gr acı kırmızı yaprak biber(lele)biber
Biberleri çabuk yıka 1 saat yeteri kadar soğuk suda beklet aynı suda 30 dk. kaynatarak acısının çıkmasını sağla süzdür soğuk yada sıcak kullana bilirsin istediğiniz miktarda kullanmaya hazırdır.
3 aşama
Tuz yeteri kadar- Kekik az miktarda-Tereyağı az miktarda -Buğday unu yeteri kadar
Ekmek yapılan saç güzelce yıkanıp temizlendikten sonra kurula ateşin üzerine koy buğday ununu üzerine koy yakmadan yavaş yavaş kavurun un esmerleşmeye başladı mı büyükçe bir tencerenin içine dökülüp soğuk su ve tavşanın et suyunun 3/1 ayırıp 3/2 sini katarak koyuca bir çorba kıvamını alıncaya kadar pişirip tavşanın el ile tiftilmiş yada (doğranmış) etlerini tuzunu katıp tere yağını tavada eritip çorbaya dökün çok yanmasın çok az miktarda kekik çorba pişip ateşten alınınca üzerine serpilip kapak 15 dk kapatın. hazır
NOT: acısını ve ekşisini istenilen miktarda ayarlayıp katabilirsiniz

ARABAŞI BULAMACI
Çiçek yağı yeteri kadar-Tereyağı az-Buğday unu yeteri kadar- Tuz yeteri kadar
Kırmızı yaprak biber çok ince kıyılmış (yada pul biber) az miktarda
Tavşanın kalan 3/1 suyu ve yeteri kadar normal su
Suları bir tencereye koy ateşte kaynat tuz, tereyağı, çiçek yağı, pul biberi ilave et kaynasın unu yavaş yavaş karıştırarak yedir 10 dakika karıştırarak pişir çorbadan koyu olsun pişince ateşten indir soğumadan büyükçe bir sininin içerisini iyice temizleyip kurulayın çok hafif yağlayın ve bulamacı siniye dökerek düzgünce yayın. Soğumaya bırakın
Çorbayı bir büyükçe derin Tasın(kaseni büyüğü) içine katıp sinideki bulamacın ortasını çorba kabının ebatı kadar açıp çorbayı açılan alana koyun hazır.

NOT:
Bu çorba av etinden yapıldığı için davetliler ve avcıların bir muhabbet yiyeceğidir onun için genelde toplumlar aynı kase veya tepsiden kendi önlerindeki bulamaçtan kaşığın sağ tarafa yatırarak biraz bulamaç alır sonra kaşığın sol tarafını çorba kasesine daldırarak etinden ve sosundan alınıp içilir genelde ekmek kullanılmaz.ama isteyen ekmekle vede bulamaçsızda yiyebilir.

KÜLÇE

Pekmez
Un
Yağ
Tencereye tere yağını koyun erisin unu katıp yavaş yavaş karıştırarak kavurun pekmeze az su karıştırın kavrulmuş una katıp koyulaşana kadar karıştırıp pişirin çok koyu olmayacak bulamaç yapılacak pişince ateşten alıp soğutun .kıvamı kaşıkla havaya kaldırdığınızda kesilmeden ip gibi akacak.
Un
Su
Toz şekeri az
Toz şekeri Unla suyu karıştırarak kulak memesi sertliğinde bir hamur yapın sonra 25 santim ebatında bıçak sırtı kalınlığında hamuru açın ve yufka ocağında pişirin. Yapmış olduğun ekmeği bir tezgahın üzerine açarak önceden hazırlanan bulamaçtan bul miktarda sür ikinci ekmeği de üzerine kapat sar rulo yap hazır

KÖFTÜ

Pekmez koyu ise birz su ilave edip açabiliriz.
İrmik (Yada çok ince bulgur altı) elenerek elde edilir
Yağ
Tencereye tereyağını koyup ateşin üzerine koyun erisin sonra irmiği katıp karıştırarak irmiği kavurun pekmeze az su karıştırıp irmiğe katın karıştırarak pişirin çok katı olmamasına dikkat edin pişince ateşten alıp soğutun hazır
NOT: ılık şekilde iken yenebilir soğuk şekilde de yenir.
Kasabamızın eski tatlılarındandır rahmetli Singil hüseyin yapar dagıtırdı

PATATES KAVURMA

Patates ezmesi
Tereyağı(çiçekyagı)
Sarımsak ince doğra
Kur sogan ince dogra
Patates Haşla soy ince küçük piyaz dogra
Kaya kekik
Kırmızı toz biber
Tuz
Kırmızı yada yeşil kurutulmuş Yaprak biber ince dogra acı tatlı tercih
Yapılışı
Tereyağı veya çiçek yagını tencerede erit sarımsak sogan sırası ile katıp kavur.Kırmızı yada kurutulmuş yaprak biberi katıp kavur.kırmızı toz biberi katıp yagda bir çevir yanmadan patatesleri ileve et kavur tuzunu ver kariştır hazır hazır.Günümüzde Bazı ana yemeklerin yanında çok güzel garnütü olarak verilir Vecetaryan sıcak yamek olarakta yenilir.
Afiyet olsun.

ŞALGALI PİLAV

Tereyağı (çiçekyagı)
Kurusoğan ince dogra
Bulgur
Şalga(şalgam)şalgaları
3 cm en 1.5 cm boy bıçak sırtı kalınlığında yarım ay şekli dogra daha uygun olur
Bizim şalgamı topraga gelen yeri çukur yüzeye balkan(göğe bakan)kısmı pürçüklü ve hafif çukur olur.
Tuz
Et kavurması varsa iyi olur(kavurma tekeri)
Bunun et konmamışı sadesi(pancardanda yapılmak kaydıyla)aynı pişir ama biraz lapası yerken porsiyona ayrılı yada tebsiye katılır.içine ayran katılır. ayranlı aşı olur

Yapılışı:
Yagı tencereye koy erit soganı ilave et kavur yarım ay şeklinde 3-1.5 dogranmış şalgaları veya (pancarı) ileve et kavur sonra bulguru kavur tuzu suyunu ver pişir.Bu yemeğin biraz lapasını pişirirsen tebside veya çurkur bir kabda ayranlı aş olarak verilir. Bu bir yöresel yemektir Konya hadim Korualan kasabasına ait olup yapılış tarihi belli değildir ama dededen toruna devam etmaktedir.

BAKLALI AŞ

(kur fasulyeli pilav)
Sadeyağ(tereyağı)
Kurusogan ama küçüğünden soy ince dogra.
Keçi eti istersen genelde kullanılmaz çok ince dograyın
Domates salçası istersen eskiden genelde kullanılmıyordu sonradan kullanılmaya başlanmıştı ama unutulmaya yön tutu.
Bulgur
Kaya kekiği
Tuz
Kuru fasulye Akşamdan yada önceden ıslat haşla suyunun bir miktarını alakoy.
Hazırlanışı
Yagı tencereye koyun eritin kurusoganı katıp soteleyin(penbelesene kadar )kavurun sırayla et kullanmak isterseniz katıp kavurun bulguru katın kavurun salçayı verin az kavurup fasulyeden ayırdığınız suyu ve yeterikadar normal su vererek tuzunu ilave edin agzını kapatıp kaynatın tam suyunu çekmeden fasulyeleri bulgurun üzerine dagıtarak ilave edin ama karıştırmayın.pişip suyunu çekince altını kapatın kapagı açıp kekigini üzerine serpiştirin kapgı kapatın dinlendirin 5-10 dakika sonra karıştırın hazır
Afiyet olsun

KURU FASULYE GÜVECİ

Tereyağı
Kuru fasulye.......akşamdan ıslat haşla suyunun bir miktarın sakla
Sarımsak ..........dişi üçe böl veya nasıl istersen (ama ezme çok incede kıyma).
Kuru sogan........ince dogra
Keçi eti..............kuşbaşı dogra
Domates salça
Domates............kuşbaşı dogra
Yeşil biber .........kuşbaşı dogra
Tuz
Karabiber
Kaya kekiği
Toprak güveç 1 adet
Hazırlanışı
Kuru fasulye nasıl yapılır hepimiz biliriz.Etli kuru fasulye yap aşırı sulu olmasın toprak güvece koy.yada güveç kapta pişir.Fırınlarken kuşbaşı domates ve biberden fasulyenin üzerine serpiştir.biraz zeytinyagı çileyerek gezdir güveci kapat fırınla.tamamen piştikten sonra fırından al kekiği fasulyenin üzerine serpiştir kapat 10 dk dinlendir.Afiyet olsun

GÜMPÜRLÜ PİLAV

Tereyağı(çiçekyagı)
Kurusogan küçük kuşbaşı dogra
Bulgur...............Yeterikadar
Patates..............1.5 cm 1.5cm küp yarım milim eninde yada bıçak sırtı kalınlığında doğra.
Tuz....................Yeteri kadar
NOT= yeteri kadar yazıyorum kişiler az çok kullanabilir istediği miktarda.
Hazırlanışı
Tek özelliği sade naturel olması ve çok güzel oluyor.Tencereye yagı koy erit soganı ilave et kavur patateslri katıp kavurun bulguru katıp biraz kavurduktan sonra tuzunu suyunu vererek tencerenin agzını kapatıp pişirin.piştikten sonra 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun

PATATES YAHNİ

Gilik yahni (küçük)(Kabuklu küçük taze patatesten olur)
Tereyağı
Kurusoğan
Sarımsak
Keçi eti istersen kullan küçük kuşbaşı dogra. ama keçi etinin özelliği yaylada hafif sıcak ortamda agır olur.Anadolu haricinde sahil boylarında çok az kullanılır.
Tuz
Yeşil biber yazın(kış aylarında) kuru yaprak biber
Domates yaz aylarında
Domates salça domatesin olmadığı aylarda.Geç güz ve kış aylarında
Kaya kekiği
Hazırlanışı
Yagı tencereye koyup eritin keçi etinikoyup kavurun, sarımsagı soganı ilave edip biraz daha kavurun
Keçi etini ince veya küçük kuşbaşı dogramamızın sebebi çabuk pişmesi açısından.patatesleri verin kavurun yaz ise domates taze biber,kış ise domates salça,kuru yaprak biber ver kavur tuzunu ilave et suyunu ver bu yemegin özelliği bol sulu olması sulu derken çorba kadar değil ama sulu olsun pişince kekiği üzerine serpiştir.kapagı kapat 10 dk dinlensin.Afiyet olsun

PANCAR EZMESİ

Tereyağı
Kurusoğan.........çok ince kıyılmış
Sarımsak...........çok ince kıyılmış
Taze pancar (kuyu pancarıda olur)Tercihen şeker pancarı ya çok ince kıy yada kalın rendede rendele
Tuz
Kırmızı toz biber
Hazırlanışı
Yagı tencere yada tavaya koy sarımsagı soganı kavur kıyılmış pancarı ilave et tuzu ver kavur sonra kırmızı toz biberi ilave ederek azdaha kavurup ateşten al biraz dinlensin.Afiyet olsun

PANCAR BORANİ

Bu bir kış ayları yemegidir
Tereyagaı(sadeyağ) istiyen çiçek yağı
Sarımsak............ince dogra
Kuru sogan.........ince dogra
Nohut.................akşamdan ıslat haşla
Pancar beyaz alacalı pancar soy nohuttan büyükçe dogra 1.5x1.5 kare yada 2 x 2 cm kare dogra
Un
Salça az
Tuz
Kara biber az
Kırmızı yaprak biber kuru
Dag eriği suyu(veya az miktarda)kendisini kullanabilirsin ekşi isteyenler için istemeyen kullanmayabilir.dag erik suyu kaynatarak elde edilir.
Hazırlanışı
Yağı bir tencereye koyup eritin, sarımsak sogan ilave et kavur ve pancarlarıda katıp kavurun unu ilave edin biraz kavurduktan sonra salçayı verin kırmızı yaprak(yeşil) yaprak biberi verin karabiberi verin tuzunu suyunu ilave edin haşlanmış nohutuda katıp pişirin.çok aşırı sulu olmasın,suyuda az olmasın.isteyen dag erik suyunu kullanır isteyen kullanmaz. Afiyet olsun.

UN ÇORBASI

Tereyağı ......................yeterikadar
Un................................yeterikadar
Kırmızı toz biber.............yeterikadar
Tuz...............................yeterikadar
Kemik suyu...................yeterikadar bir tencerede kaynat
Hazırlanışı
Unu bir kaba alıp uzerine azar azar ılık su verilecek ve kaşıkla yada elle ovarak toparcıklar yani küçük küçük topalaklar oluşacak.sonra toz halinde kalan unla birlikte kaynamakta olan kemik suyuna yavaş yavaş ilave ederk yedirin karıştırma işini bir tahta kaşık veya kepçe ile karıştırıp un topalaklarının ezilmeden pişmasini saglarız tuzunu ilave edip10-15 dakika kaynatıp altını kaptırız .bir tavada tereyağını eritip kırmızı biberi ilave eder yakmadan çorbanın üzerine veririz ve 10 dk agzını kapatıp dinlendiririz hazır.Afiyet olsun

TAZE KUYU PANCARI PÜRÇÜK KAVURMASI

Tereyağı(çiçekyağı).
Sarımsak ince dogra yeteri kadar.
Kuru sogan ince doğra yeteri kadar.
Pancar pürçüğü .
Ama normal pancar pürçüğünden iyi olmaz. Pancarı topladıktan sonra saplarını kesip kuyuya kuylarlar.Zamanla kuyunun agzını açıp kesilen yerden süyen pancar pürçüklerini kesip taze kullanılır çok çok güzel olur
Tuz.
Başka hiçbir baharat kullanılmaz orijinal tatdını bozdurmayın.
Hazırlanışı
Yagı tencereye koyup eritin sarımsak ve soganı sıra ile kavurup taze pancar pürçüğünü katarak kavurun tuzunu ilave edin karıştırın hazır.Afiyet olsun